普寧豆醬的用途 (豉椒排骨、炆雞食譜) fried spare ribs and stewed chicken with Chiu Chow bean paste recipe

初開始入廚時，雄心萬丈要天天新款，買來一大籮各國調味品醬料。後遺症是每次打開雪櫃，總會發現一兩瓶過了期要丟掉，有些可能只用過一次，真是既心痛又折墮。

究竟它們真的那麼易壞，還是商人的技倆？我不想深究，反正現在精明了，站在超市貨架前，總會認真想一想，我有沒有機會在限期前用上超過兩次？除了表面用途外，可以用來煮其他菜式嗎？家中有沒有東西可以代替？思考一輪後，很多時都會忍手不買。

早前弄了凍大眼雞魚，經不起梁生哀求，破例買了一瓶普寧豆醬。他當然吃得暢快。事後我決定好好利用它，不可浪費。

豆醬濃味鹹香，似乎適合做炆的菜式，於是買了半隻雞試炆。之後梁生得到我啟發，說要用豆醬代替豆豉去煮豉椒排骨。噢，真把我考起，其實我之前從未煮過，於是趕忙找類似食譜給他參考。在我的指手畫腳下，極少煮中菜的梁生炮製出鑊氣足、香噴噴又冶味的豉椒排骨，比酒樓更好吃，一大碟掃過清光！

豆醬炆雞

1. 雞件兩面煎至半熟，盛起。
2. 爆香薑片和幾顆乾蔥（原粒不用切，但要拍一拍），加入雞件兜炒。
3. 倒進汁料（普寧豆醬2湯匙、老抽、麻油、胡椒粉、水），要蓋過雞件。大火煮滾後加蓋，轉小火炆約20分鐘。
4. 入味後開蓋，轉大火收汁，埋獻。

 

豉椒排骨

1. 排骨以生抽1湯匙、糖1茶匙、生粉1茶匙、胡椒粉、麻油醃半小時。
2. 爆香薑片，加入排骨煎至微黃。
3. 加入普寧豆醬2湯匙、水、碎冰糖幾粒，將排骨炆至軟身入味。
4. 轉大火稍為收汁，盛起排骨和餘下的汁備用。
5. 爆香薑片、乾蔥茸、蒜茸，加入洋蔥炒至透明。
6. 加入青紅椒，此時可放少許水，令青紅椒更易熟。
7. 排骨回鑊炒勻，埋獻。

看，差不多用完了。