金針雲耳蒸雞食譜 steamed chicken with black fungus and lily recipe

蒸雞雖好吃，但往往蒸出一盤肥油，令人望而生畏。

最近第一次買嘉美雞（總想起那位百搭受訪醫生）來蒸，發現效果很好。碟底不見半滴油，只有清澈的汁。雞皮與肉之間沒有肥膏，但吃下去仍很嫩滑。雖然價錢貴，不過吃得心安理得，值得推薦。

製法

1. 金針用水浸幾小時，期間盡可能換水數次以清除有害物質和異味。
2. 雲耳浸軟。
3. 冬菇用熱水浸軟後切絲，用生抽、麻油、糖拌勻。
4. 金針和雲耳灼幾分鐘，瀝乾。
5. 雞一隻洗淨切件（可叫雞檔代勞），加入調味（生抽2湯匙、老抽1湯匙、蠔油2湯匙、生粉2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉、麻油）、金針、雲耳、冬菇、薑絲拌勻，醃半小時。
6. 乾荷葉一塊灼至軟身，用凍水沖洗乾淨。
7. 將雞放在荷葉上鋪平，包好後用牙簽封口。
8. 大火蒸約15分鐘，關火後焗5分鐘。

將食譜寫出來，才發現原來都頗多步驟！這不會是個即興能煮的餸菜了。

配上菜飯和無花果蘋果湯，一頓清爽有益的夏日晚餐。