皮蛋豆腐食譜 cold tofu with thousand-year-old eggs

皮蛋豆腐的靈魂是那個「杰杰地」的汁。很久以前和梁生一起參加City Super的烹飪班，人數太多、地方太逼、時間太急、價錢太貴，還有一班OL在嘈喧巴閉。Charmaine Cheung所教的回家也沒有煮過，唯一得著是她介紹的這支台灣醬油膏，說可用來做皮蛋豆腐的汁料（當然也是City Super有售）。



製法

1. 汁料包括醬油膏、生抽、辣椒油、糖、白醋、蒜茸，要不斷試味。
2. 皮蛋切碎，鋪在凍豆腐面，淋上汁料。
3. 上面灑一堆日本木魚碎。