2013年9月22日 星期日

打風日的早晚餐: oeuf cocotte, 蘋果豬扒食譜 pork chop with apple sauce recipe

剛送走中秋玉兔,又殺出一個天兔。在Facebook看到超市人頭湧湧,貨架被搶掠一空的情景,真有點「打到嚟」的感覺。

梁宅沒有出現恐慌。幾天前我已盤點過,確定家中儲備充足,而打風正是清雪櫃的大好時機!

今天早餐我又再次弄了oeuf cocotte。這道菜十分隨意,除了蛋是基本不可缺少外,材料與上次並沒有重覆。我用了家人從美國帶回來的罐頭三文魚和煙薰香腸,和梁生焗狗狗月餅剩下的半罐南瓜茸,加鹽和黑椒炒一會,放進焗爐至蛋半熟就成了。

oeuf cocotte


泡一壺巴黎買的Fauchon蘋果茶,倒進才第一次用的Royal Albert杯子,窗外仍是那麼平靜。

oeuf cocotte

oeuf cocotte

中午天氣還未轉差,我們出外吃。晚餐由梁生大顯身手,煎了兩塊雪藏加拿大豬扒,配鮮甜還要帶著卵的Ikea蝦,和甜甜酸酸的蘋果粒。其中一個蘋果是梁生從公司收到的中秋禮物籃中抽到,另一個則是婆婆做節當晚硬塞給我的。

apple pork chop


我發現豬扒的表面有一層亮亮的汁,很誘人。梁生輕描淡寫說,他是用了deglazing方法。

apple pork chop

What?那是甚麼大廚專業把戲?

天呀!原來又是那廚藝了得的彼邦網友教路!看來我真的要鼓勵他繼續打機了。

製法
  1. 豬扒用鹽和黑椒醃半小時。
  2. 蘋果去皮切粒,用牛油炒一會。
  3. 加入黃糖(每一個蘋果用一湯匙)、肉桂粉、豆蔻粉、鹽和黑椒,慢火炒至蘋果變軟。
  4. 平底鑊加橄欖油將豬扒煎熟,盛起。
  5. 原鑊加少許牛油,倒進一口白酒。當熱力令白酒蒸發時,鑊底的豬油精華便會溶解並浮起,產生大量氣泡。這時倒進剛才煮蘋果時滲出的汁液,煮至濃縮變稠。
  6. 將濃縮蘋果汁淋在豬扒面。

如果明天上午不用上班(幻想中),我還可以輕易煮出白酒青口意粉啦,黑松露帶子意粉啦,肉醬意粉也可以。當然,堅守最後一道防線的,尚有港人至愛的-餐蛋麵!


80 則留言:

  1. 你倆風雨同路煮飯仔,好正吖!

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  2. 個碟同啲食物排得啱啱好呀!

    香港依家大風嗎?

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  3. 打風都有豐富早餐~~ 引到大家流口水!!

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  4. 今日真係要返工呀........其實我都無去搶嘢,最主要係買啲菜!

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    1. 雖然我鍾意食菜, 平時餐餐都一定要有菜, 但食少餐唔會死嘅

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  5. 漂亮的佈置加上美食, 賞心悅目~~

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  6. 無論食物同怖置, 都so beautiful~~~隻碟好襯呀

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    1. 無聊, 又唔趕住食, 咪有心機攪吓野囉

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  7. 環境,食物,佈置,餐具,都係咁優美!
    所有野都無可能發生響我呢D粗魯鬼身上..ahhaa

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  8. 看著你的相片都覺得很愜意

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  9. 餐具也太可愛了吧 <3
    感覺好像在餐廳一樣~, 好利害呀!!!

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    1. 係呢個角落似遮, 其他地方都係平常家庭咁

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  10. 你張placemat好靚呀, 係邊度買嫁.

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    1. Thanks for telling me, and I like the settings of this corner a lot!

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  11. 個豬扒好正啊~~apple sauce味道應該好清新呢,我都試吓煮先!!

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  12. 嘩!駛唔駛咁正呀?流口水中...

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  13. 梁太呀,梁生真係打機打出個天地了!
    為什麼芙芙從前打機,不像梁生能認識到曉煮菜的網友呢?

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    1. 由大陸運佢落黎的過程, 仲令我暈低

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  15. Mrs Leung, 早呀!不...應該係午安!
    中秋假期愉快嗎?哈 ~ 小高同你諗法一樣呢頭送走玉兔,果頭又殺出一個天兔。XXXD
    主任又係打機識左d十多年的網友,偶爾都會約出來茶聚,好堅!^^
    呢道菜好吸引,上次弄過一次用了黑毛豬給主任品嚐,佢好鐘意!睇見又想吃了 ~

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  16. 見到你講粱生整狗狗月餅... 真係勁有heart,我連人吃的月餅也暫時未有心機整... 哈哈!

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  17. hello!! welcome to add me!! http://lalapoon.blogspot.hk/

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  18. 蘋果配豬扒....好煮意呀))) 未試過....有d想試下添~

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  19. wow, 你的杯碟很美, 加上自家烹調真的很吸引!
    有飯夫婦真係幸福(心心眼) :p

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  20. 好鍾意D相相帶出悠閒自在感覺!

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  21. *o* 你第一張相後面的櫃好美!

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    1. hehee出過場好多次啦
      之前用黎擺聖誕/新春佈置嘛

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  22. 有埋蘋果感覺好似幾開胃~

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  23. 花花好美,杯子又超靚! 正!

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    1. 套杯有5個唔同款的, 其他3個我都未用呢
      花係淘寶買的

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  24. 蘋果豬扒好配搭, 我好鐘意你的餐具, 好靚呀..

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  25. 你的blog好正呀,咁快有咁多朋友add你,好叻!

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  26. 趁打風玩下煮飯仔,又清下儲存食材,加無限創意,簡單生活就是美

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    1. 單看餐桌擺設都開心,哈哈,煮唔切咪益下個雪櫃先law

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  27. 估唔到梁生都係廚藝高手嚟呢~!!!!!!!!

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  28. 對杯好靚啊!還有水玉placemat!! 好鍾意那有tabasco的碟呀!
    好休閒風的打風日!

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    1. 我鍾意食tabasco
      呢隻碟係康寧的, 其實康寧的餐具好好, 又輕又易洗又唔易爛, 我都有唔少
      只不過冇人追捧

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    2. 我媽媽是康寧粉絲啊!她最愛那茶色透明煱!
      不過給我說服了用LC。。。。

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  29. looks so good ! I normally make Tonkatsu with pork chop ja

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    1. deep frying is so messy and hard to perfect

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  30. 你好,我也是Yahoo Blog年代你們的讀者,我搬Blog時未及在舊定留下遺言,我也搬到Blogger了:
    http://siriusphotocafe.blogspot.hk/
    得閒都來坐下,哈哈!

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    1. hahaa, yahooblog年代, 講到大家好似老人家懷舊咁

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    2. 唉,安排係好失當,而佢預設搬家既Xuite更加係伏中之伏......我以前Blog 友已不多,而家仲冇晒,搵得返兩三個......

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  31. Mrs. Leung屋企既set up好優雅. 羨慕

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    1. 你地美國屋大又有花園, 本身又有靚裝修, 仲令我羨慕啦

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  32. 食物好吸引加埋d餐具仲加晒分tim呀!!
    打風個日d supermarket空到超誇張, 明明打一日風, d人好似驚會打10日咁~

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  33. 我試過青蘋果加蜜糖煎豬扒都唔錯 :)

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  34. 你們很會享受呢~ 除了有美食,餐桌佈置也是一流啊*v* (blink blink)

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