六道菜聖誕大餐：龍蝦茴香蕪菁嫩菠菜沙律, 香草焗蝸牛, 白酒煮青口, 檸檬雪葩, 火腿茄乾雞卷, 紅酒燉牛肉 six-course Christmas feast: lobster fennel salad, baked herbed escargot, mussels in white wine sauce, lemon sorbet, chicken roll stuffed with ham and sundried tomato, beef bourguignon

上文介紹了給家人炮製聖誕大餐的餐桌擺設，現在是戲肉了。不計甜品和茶，這餐足足有六道菜，非常豐盛。這是我們第一次煮正式sit-down dinner給這麼多人吃，有別於派對模式，所以還是有點壓力的。我們分工合作，由早忙到晚，每樣也好吃！最重要是「一次過」與兩邊的家人慶祝聖誕，無需多煮一餐，化算～

龍蝦茴香蕪菁嫩菠菜沙律

紅綠白，完全是聖誕的主題顏色，是不是很吸引呢？這裡用了兩隻龍蝦拆肉（很豪氣啊），以沙律醬拌一拌，蔬菜部份則只用橄欖油、海鹽、黑椒調味，不會掩蓋茴香和蕪菁的獨特清香。爽脆與鮮嫩口感混雜，刺激胃口，一片葉也不剩，這隻碟可是巨型尺寸的！

香草焗蝸牛



這是超市急凍貨，焗十分鐘就可以了，是最輕鬆的一道菜。可惜，原來老爺奶奶是不吃蝸牛的，要扣分了．．．

 

白酒煮青口

好大的一盤！兩公斤的活青口產自法國，肉質超級無比的鮮嫩甜美。有blog友說過，買不到法國活青口不如不吃，我是完全同意的。那些急凍青口又硬又腥，無論怎樣煮都不會好吃，是天與地的分別啊！不要再虐待自己了！ 

製法不能再簡單。以牛油起鑊，炒香洋蔥和蒜茸，倒進白酒煮滾。下青口後蓋上蓋，青口一打開殼就關火，灑點歐芹、檸檬汁和黑椒拌一下。看到它們有多succulent嗎？鍋底的湯汁用來伴法包，叫人停不了口，差不多喝光了！


檸檬雪葩

既然下了決心弄一桌正式西餐，索性連雪葩也造了。裡面有新鮮的檸檬皮，酸酸的很清新。給賓客清口腔準備迎接濃味的主菜，也讓梁生有時間製作下一道菜式。這是我的新嘗試，味道好，但質感不夠綿密，那是因為忙著招呼家人，沒有攪拌足夠，把它雪得太硬了。下次會改善，食譜遲些分享。

 
火腿茄乾雞卷

  
全是梁生一手包辦的，食譜可看此。今次是加強版，他在每條雞卷中間加了一抹肝醬，更香口。還有用冰格裡的陳年車厘子，煮了櫻桃醬汁伴吃，很有節日風味。




紅酒燉牛肉

  
這是我的拿手菜了。今次改良了之前的食譜，紅酒少一點，雞湯多一點，和加了西芹。一早起來就開始炆，方法是煮一會，關火一小時讓它自生自滅，重覆幾次，肉質就會很鬆化。吃之前再煮滾，加入磨菇和迷迭香rosemary。

最後，撈起一些湯汁與意粉拌勻，一流！單吃這個也行！家人看到我捧出一鍋牛肉和一盤意粉，紛紛說投降，但最後還不是將意粉全幹掉了～



雖然辛苦，但一家人過了很愉快的一晚，臨別一句「仲好過出街食」是最大的鼓勵。

開心的當然還有小狗，一有客人來就會知機地在桌底等著「執死雞」，偶然有人不小心將食物掉在地上，牠便「發達」了！