西湖蒓菜湯食譜 junsai soup recipe



蒓菜是一種很奇特的植物，不知大家有沒有嚐過？它像片卷起來的小荷葉，被一層透明黏膜包裹著，吞下去滑不留口，卻帶點爽脆。

多年前在杭州喝過蒓菜湯的鮮美，一直念念不忘。之後偶然在一些杭州菜館中見過，但絕對可遇不可求。

大半年前，奶奶從內地帶給我兩瓶蒓菜，包裝有點古怪。強國頭髮豉油的陰影揮之不去，所以一直不敢碰。最近不知哪來的勇氣，衝破了心理關口煮來吃，幸好沒事！

製法

1. 一件金華火腿及瑤柱分別置於兩個小碗中（瑤柱要用水浸著），用大火蒸20分鐘。
2. 火腿倒去肥油後切絲，瑤柱撕碎。
3. 將火腿絲和瑤柱絲（連瑤柱水）放到水中煮滾，轉慢火肴煮約30至40分鐘。
4. 蒓菜用水沖洗乾淨，放到湯中灼兩分鐘。

蒓菜在清澈的湯裡飄浮著，活像一幅山水畫，如西湖般脫俗出塵。

水光瀲豔晴方好
山色空濛雨亦奇
欲把西湖比西子
淡妝濃抹總相宜


天氣悶熱容易令人心煩氣燥。望著這碗裡的西湖，人也平靜一點。