打風日的早晚餐: oeuf cocotte, 蘋果豬扒食譜 pork chop with apple sauce recipe

剛送走中秋玉兔，又殺出一個天兔。在Facebook看到超市人頭湧湧，貨架被搶掠一空的情景，真有點「打到嚟」的感覺。

梁宅沒有出現恐慌。幾天前我已盤點過，確定家中儲備充足，而打風正是清雪櫃的大好時機！

今天早餐我又再次弄了oeuf cocotte。這道菜十分隨意，除了蛋是基本不可缺少外，材料與上次並沒有重覆。我用了家人從美國帶回來的罐頭三文魚和煙薰香腸，和梁生焗狗狗月餅剩下的半罐南瓜茸，加鹽和黑椒炒一會，放進焗爐至蛋半熟就成了。

泡一壺巴黎買的Fauchon蘋果茶，倒進才第一次用的Royal Albert杯子，窗外仍是那麼平靜。

中午天氣還未轉差，我們出外吃。晚餐由梁生大顯身手，煎了兩塊雪藏加拿大豬扒，配鮮甜還要帶著卵的Ikea蝦，和甜甜酸酸的蘋果粒。其中一個蘋果是梁生從公司收到的中秋禮物籃中抽到，另一個則是婆婆做節當晚硬塞給我的。

我發現豬扒的表面有一層亮亮的汁，很誘人。梁生輕描淡寫說，他是用了deglazing方法。

What？那是甚麼大廚專業把戲？

天呀！原來又是那廚藝了得的彼邦網友教路！看來我真的要鼓勵他繼續打機了。

製法

1. 豬扒用鹽和黑椒醃半小時。
2. 蘋果去皮切粒，用牛油炒一會。
3. 加入黃糖（每一個蘋果用一湯匙）、肉桂粉、豆蔻粉、鹽和黑椒，慢火炒至蘋果變軟。
4. 平底鑊加橄欖油將豬扒煎熟，盛起。
5. 原鑊加少許牛油，倒進一口白酒。當熱力令白酒蒸發時，鑊底的豬油精華便會溶解並浮起，產生大量氣泡。這時倒進剛才煮蘋果時滲出的汁液，煮至濃縮變稠。
6. 將濃縮蘋果汁淋在豬扒面。

如果明天上午不用上班（幻想中），我還可以輕易煮出白酒青口意粉啦，黑松露帶子意粉啦，肉醬意粉也可以。當然，堅守最後一道防線的，尚有港人至愛的－餐蛋麵！