焗蠔缽食譜 baked oyster custard recipe

很久以前在G.O.D買了這一個乞兒兜，只用來蒸過一次雞。這個兜不是很大，我卻太貪心，勉強擠進半隻雞，結果蒸不熟，就此擱在櫃裡。最近心血來潮嘗試做焗蠔缽，讓它重見天日！



製法

1. 蠔仔用生粉輕輕揉搓後沖水，要重覆幾次確保去掉殘留蠔殼和黑色穢物。
2. 用滾水灼一灼蠔仔，浮面後立即撈起瀝乾。
3. 油炸鬼半條剪成一片片。
4. 四隻雞蛋打勻，加水（每隻蛋約90毫升水）、鹽及胡椒粉，倒進乞兒兜或蒸碟。
5. 加入蠔仔和油炸鬼拌勻。
6. 隔水蒸約七分鐘至蛋凝固。
7. 掃一層油上面，放入焗爐焗約十分鐘至表面金黃。
8. 進食時加點豉油。

油炸鬼很入味，非常好下飯。我不吃蔥，梁生不吃芫茜和陳皮，所以我這個蠔缽並不正宗又欠顏色。

下次再煮時，我會試試用大一點的蠔切碎，再加點免治豬肉（先炒過以免蒸時會出水），令口感豐富一點。