上素腐皮卷食譜 steamed bean sheet parcels recipe

飲茶時常吃香煎腐皮卷，在家自己煮就用蒸吧，既健康又不會濺油。加幾條菜心伴碟，請客也夠體面呢！

腐皮在街市的豆腐舖有售，記著是要買一大塊的腐皮，不是煲糖水的腐竹，也不是打邊爐的炸枝竹啊！

製法

1. 廚房紙濕點水，抹一抹腐皮底面。
2. 腐皮剪成一塊塊相同大小的正方型。
3. 木耳和冬菇浸軟，切絲。
4. 紅蘿蔔切絲。
5. 金菇切去底部，撕開。
6. 炒熟木耳絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲及金菇，加少許蠔油、麻油、胡椒粉調味。
7. 用腐皮逐一包好餡料，排在碟上，開口向下，猛火蒸約八分鐘。
8. 煮滾獻汁（蠔油、麻油、生粉、水），淋在腐皮卷上。

腐皮卷的餡料悉隨尊便，可以用竹筍、蘑菇、髮菜、西芹等。最緊要是炒完才包，蒸的時候就不會滲出水。