大眼雞與蠔仔粥食譜 Chiu Chow style cold fish, oyster congee recipes

凍大眼雞和蠔仔粥是潮州打冷中很受歡迎的菜式，在家中也可輕易做到，兼「嚇得吓人」！


凍大眼雞魚

1. 洗淨大眼雞魚（叫魚販不要打鱗去皮），並徹底抹乾。
2. 用鹽將魚裡裡外外塗勻。
3. 醃半小時後，加些薑片蒸魚，時間視乎魚的大小。
4. 蒸熟後倒去魚水，攤涼。
5. 佐料方面，最正宗當然是普寧豆醬，但我只是隨手拿了雪櫃裡的頭抽加點青檸，也不錯呢！

蠔仔粥

1. 預先煮好白飯攤涼。
2. 熬湯底。我用了冬菇絲及瑤柱，滾了15分鐘已很夠味，不用加雞湯。
3. 豬肉碎用豉油、麻油、胡椒粉、生粉略醃，放入湯中。
4. 蠔仔用鹽和生粉徹底洗數次瀝乾，放入湯中。
5. 加入白飯再滾一會。
6. 最後放一些唐芹、芫茜（因為梁生不吃，我放了些青豆加添顏色）。