香草烤雞食譜 roast chicken recipe

沒有一種味道比焗爐傳出的烤雞香氣更能刺激口水分泌！家中有焗爐的一定要試試烤雞，你會感受到甚麼叫滿室幸福。焗的過程中，爐內會像核爆一樣。如果你像我一樣，找到一個肯事後為你清潔焗爐的人，那就恭喜你了！

烤雞的醃料和方法五花百門，這個食譜我試過好幾次，大家可作參考：

1. 乾或新鮮的迷迭香（rosemary）、黑椒、海鹽、檸檬汁與橄欖油攪勻，在雞的裡裡外外塗勻。我家有黑松露油和蒜油，也會加一些增添香味。
2. 用手指小心打通雞脾與雞皮，將醃料塗在夾層雞肉上。
3. 在雞腔裡塞幾粒蒜頭，醃至少兩小時。
4. 進焗爐前把蒜頭拿走，否則雞腔內的水和油無法流出，雞會很難熟透並會水汪汪，這是我的失敗經歷！
5. 先烤雞肚那一面，我會先把焗爐調至circulation mode，確保雞徹底熟透。
6. 適當時候將雞反轉，改用上火烤，令雞皮焦脆。

配菜方面，可將zucchini切片，用橄欖油、黑椒、海鹽、oregano等拌勻，加上從雞腔取出的蒜頭，放在焗爐下格與雞同焗，就可盡吸雞的精華（即是雞油）。

 

亦可配薯菜：

1. 新薯、小甘筍、法邊豆用鹽水烚熟。
2. 法邊豆煮熟後過冷河，可保持嫩綠。
3. 把牛油煮溶，加些香草與薯菜拌勻。