雲腿白玉食譜 winter melon balls in superior soup recipe

看到大少奶的白玉葡萄，粒粒冬瓜晶瑩剔透，看到我傻眼了。見到步驟好像很簡單，便立即偷師，當然我手藝沒有她好，見笑了。

 

打開雪櫃正想取瑤柱，看到有一件金華火腿，便改用了火腿，出來紅白相間，效果也不錯呀。放在這個充滿夏天氣息的荷菜碟上，很有透心涼的感覺。

這絕對是一個心機菜。原來挖冬瓜一點都不容易，它比西瓜硬得多，真是挖到手軟，還要很難才挖到一粒完整的，剩下一大堆「岩岩慚慚」的不知怎算。

製法

1. 用工具挖出一個個冬瓜球。最好買冬瓜頭，因為有較多肉可以挖出來。
2. 冬瓜粒排好在碟上，蒸十分鐘。
3. 金華火腿用小碗盛著，蒸十五分鐘後切成茸。
4. 火腿茸放到雞湯中滾至出味，加生粉水成獻，淋在冬瓜上。