2013年9月19日 星期四

桂花炒瑤柱食譜 scrambled egg with conpoy recipe

翻開酒樓菜牌,不時看到炒蛋被冠以「桂花」這個好聽名字,例如桂花翅、蟹肉炒桂花。我不知典故是甚麼,大概是黃澄澄的蛋碎好像散落在地上的桂花?

家常便飯當然不會用上名貴材料,只有平價的芽菜,和雪櫃常備,再不吃便過期的瑤柱。我特別將小撮瑤柱炸成金黃色,看起來比蛋更加像桂花啊!

桂花炒瑤柱

製法
  1. 瑤柱蒸至軟身,撕碎。
  2. 將1/3瑤柱絲炸至金黃,小心不要被油彈傷!
  3. 芽菜用少許油、薑和鹽炒至半熟,倒清水份。
  4. 雞蛋打勻,加入生抽、鹽、糖、油、麻油、胡椒粉、生粉水,及其餘2/3瑤柱絲。
  5. 中火下油,倒進蛋液,不停以「剷」及「切」的手法快炒,目的是令蛋變成一粒粒散開狀,在鑊中跳動。
  6. 當蛋炒至八成熟時再加添一點油,下芽菜繼續兜炒。
  7. 上碟後灑上炸瑤柱絲作裝飾。

桂花炒瑤柱

31 則留言:

  1. 炒得好靚呀!其實芙芙一直以為真係用"桂花"煮ga,
    原來唔係ga,不過睇落d瑤柱真係好似桂花呢!
    中秋節快樂呀!你地o個邊見唔見到圓月呀?

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  2. mrs leung, 你炒得靚過酒樓!
    之前無知叫左蟹肉炒桂花, 又唔見蟹肉又唔見桂花, 好在無叫部長黎問, 如果唔係實笑死人, 之後同朋友講起先知自己係豬嘜..haha

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    1. 我自己都覺得炒得唔錯~
      點解會冇蟹肉?

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  3. 中秋節快樂呀 !!! 我愛瑤柱 !!

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  4. 中秋節快樂呀~
    講起桂花只會想起桂花糕XD

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  5. 黎新居坐下先~~
    中秋節快樂呀~

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  6. 家常餸最開胃。中秋節快樂:)

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  7. 中秋節快樂! 這味炒芽菜真的不易做呢。

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  8. 中秋&追月快樂!! 仲有炒得好靚仔~~~好有水準

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  9. 加左瑤柱野味又高貴,請客都得喇。

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  10. 好吸引呀, 想吃呢! 中秋節快樂~~

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  11. 妳唔駛去酒樓食啦,妳自己煮仲正:)

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  12. 厨藝好功夫,至可以炒得咁靚咖,正。

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    1. 其實真係唔難喎
      如果驚唔夠快手, 咪熄左火, 等吓神再炒過囉

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  13. 簡單美味又可清雪櫃~正~

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  14. 睇得又食....正!
    我就試過自己炒(桂花炒魚肚),都幾好味道架!

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  15. 桂花夠晒清香, 無諗過可以咁煮呀!

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  16. 你炒得咁鬼靚, 不看內文仲以為你出街食添.

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    1. 多謝, 呢個係比較特別的炒法, 同平時的炒滑蛋唔同
      蛋全熟, 重點係炒到一粒粒
      其實唔難架

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