越式生牛河食譜 Vietnamese beef pho recipe

 

上一回寫的越南午餐，米紙卷是頭盤，主菜當然是兩碗熱騰騰的生牛河（phở bò）了！

我對生牛河是很有要求的。眾所周知，湯底是生牛河的靈魂，必須要濃郁帶芳香。另一個重點，是店家應慷慨地提供豐富的佐料，包括金不換等香葉、泰國小辣椒，和一角青檸。別看輕這小處，它們除了在視覺上令整碗河粉更添風情，更能發揮提鮮作用，叫人停不了口。

 

以上兩項，可分辨出一碗越式生牛河是否正宗有誠意。偏偏香港吃到的，罕有能符合標準：湯底不是太淡就是令人覺得超口渴；配菜少得可憐，甚至欠奉。

 

這是我在胡志明市「錦麗」吃過的牛河。越南牛河的排場應該是這樣的！

 

 

我曾經在灣仔上班，經常光顧軒尼詩道的「西貢越南湯河」。店員是說越南話的，那碗101號生牛河，就是越南吃到的賣相和味道。越X、Pho 2X那種門面光鮮年輕，但以工廠流水作業式經營的越南餐廳，根本不能比擬。

 

可惜那家「西貢越南湯河」已結業。我知道它有分店，但沒有試過，總覺得味道會不一樣。

 

我一直想自己試煮生牛河，但心想會很複雜，所以從未實行。梁生也想試，今次便由他操刀。他很努力找食譜，發現正宗方法要用牛骨牛肉等長時間肴煮，小家庭似乎不太實際，所以走捷徑用現成牛上湯。但我堅持要他用較清淡的有機牛肉湯，感覺健康一點。

 

以下食譜純粹給大家參考。

 

洋蔥一個切半、薑兩片放進焗爐焗15分鐘至微焦，作用是逼出香氣。

 

 

白鑊烘一烘八角和肉桂。

 

 

放進紗袋方便之後撈走（可略）。

 

 

牛肉湯一盒和適量水，加入上述的洋蔥、薑、八角、肉桂，以及幾匙魚露，煮滾之後慢火煲約一小時。

 

湯底煮好後要試味。如不夠鹹可再加魚露、豉油、鹽和黑椒。撈走煲裡的材料，只淨下清湯。

 

越南河粉用清水灼熟（時間參照包裝說明），瀝乾放在碗底。

 

薄牛肉片和芽菜放進牛肉湯中灼一灼，放在河粉上。

 

倒進牛肉湯，即成。

 

 

最後，當然要準備大堆我之前說過的配料。看，跟上圖比較，是否有天壤之別？

 

越來越覺得街外的食物難吃又偷工減料，還是自己煮比較可靠！不知大家有沒有同感？