2013年11月23日 星期六

越式生牛河食譜 Vietnamese beef pho recipe

越式生牛河
 
上一回寫的越南午餐,米紙卷是頭盤,主菜當然是兩碗熱騰騰的生牛河(phở bò)了!




我對生牛河是很有要求的。眾所周知,湯底是生牛河的靈魂,必須要濃郁帶芳香。另一個重點,是店家應慷慨地提供豐富的佐料,包括金不換等香葉、泰國小辣椒,和一角青檸。別看輕這小處,它們除了在視覺上令整碗河粉更添風情,更能發揮提鮮作用,叫人停不了口。
 
以上兩項,可分辨出一碗越式生牛河是否正宗有誠意。偏偏香港吃到的,罕有能符合標準:湯底不是太淡就是令人覺得超口渴;配菜少得可憐,甚至欠奉。
 
這是我在胡志明市「錦麗」吃過的牛河。越南牛河的排場應該是這樣的!
 
Pho Le
 
我曾經在灣仔上班,經常光顧軒尼詩道的「西貢越南湯河」。店員是說越南話的,那碗101號生牛河,就是越南吃到的賣相和味道。越X、Pho 2X那種門面光鮮年輕,但以工廠流水作業式經營的越南餐廳,根本不能比擬。
 
可惜那家「西貢越南湯河」已結業。我知道它有分店,但沒有試過,總覺得味道會不一樣。
 
我一直想自己試煮生牛河,但心想會很複雜,所以從未實行。梁生也想試,今次便由他操刀。他很努力找食譜,發現正宗方法要用牛骨牛肉等長時間肴煮,小家庭似乎不太實際,所以走捷徑用現成牛上湯。但我堅持要他用較清淡的有機牛肉湯,感覺健康一點。
 
以下食譜純粹給大家參考。
 
洋蔥一個切半、薑兩片放進焗爐焗15分鐘至微焦,作用是逼出香氣。
 
越式生牛河
 
白鑊烘一烘八角和肉桂。
 
越式生牛河
 
放進紗袋方便之後撈走(可略)。
 
越式生牛河
 
牛肉湯一盒和適量水,加入上述的洋蔥、薑、八角、肉桂,以及幾匙魚露,煮滾之後慢火煲約一小時。
 
湯底煮好後要試味。如不夠鹹可再加魚露、豉油、鹽和黑椒。撈走煲裡的材料,只淨下清湯。
 
越南河粉用清水灼熟(時間參照包裝說明),瀝乾放在碗底。
 
薄牛肉片和芽菜放進牛肉湯中灼一灼,放在河粉上。
 
倒進牛肉湯,即成。
 
越式生牛河
 
最後,當然要準備大堆我之前說過的配料。看,跟上圖比較,是否有天壤之別?

越式生牛河
 
越來越覺得街外的食物難吃又偷工減料,還是自己煮比較可靠!不知大家有沒有同感?

36 則留言:

  1. " 越南河粉" 我一家都喜愛的~~

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  2. 我當玩整過兩次,每次個湯要肴成7、8個鐘

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  3. 去越南食碗牛肉河粉係我嘅願意之一。

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  4. 真犀利,週末會花這麼多時間弄午飯,好好心機啊!
    Pho我都啱,不過最鍾意都係食檬!

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  5. 好有心機呀~~
    之前响越南上cooking class instructor都話個湯要煮過夜,對我地嚟講真係好高難度。

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    1. 我如果好有時間, 都可能會挑戰一下

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  6. 你對食物好有堅持,肯花心思時間,犀利呀.

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  7. 好野,有妳咁好手勢就好喇,唔駛出街食。

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    1. 呢個年頭, 出街食就算俾好多錢都成日中伏
      真係好可悲呢

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  8. 响越南食, 佐料都係地道材料, 成本平嘛, 外面食成本就高好多, 好難有咁多佐料架啦.

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  9. 原來係肉桂味~~~~ 大愛呀~~~ 要試呢

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  10. 你用現成的牛肉湯正唔正??咩牌子架~??

    我N年前整時真係買左幾KG牛骨黎整個湯......都係唔夠濃味!!超心灰意冷~~~

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    1. 因為街上的都係狂加味精架喇....
      我的牛肉湯在百佳買的, organic, 煲出黎都係淡, 所以下次我會落啲豉油鹽

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  11. 自己煮真係好味又可靠!正 ~

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  12. 我都有同感, 都係自己煮比較可靠。。。。但以我的煮藝。。。唉!

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  13. 我如果有一個大廚像你一樣,我都會喜歡留在家裡吃!以前在blog曾介紹這兒好地道的越南河粉,我好喜歡吃呢!http://dingdongcat.blogspot.com/2011/08/blog-post_5064.html
    喜歡可去看看!

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    1. 有時西方國家比香港食到的ethnic food正宗好多, 因為多凡immigrants

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  14. 你這碗真的很可靠 特別喜歡加了多多的芽菜~~~

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  15. 嘩~ 我一定要提醒自己,肚餓時唔好睇你 d 美食文...

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  16. 澳洲有好多越南人, 所以呢邊既越南餐廳都好地道, 好好味~~
    但原來自己煮都唔係咁難, 下次要試下~

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  17. My family loves pho bo too, and I will use beef ribs to make the soup so I can use the ribs for another dish too.

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  18. 看來預備這湯底也不簡單呢!

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  19. 是啊,自己煮可以健康一點~~~~~~~

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  20. 好難找到好用心做菜的餐廳.

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