蔬菜湯浸三文魚食譜 poached salmon recipe

三文魚真是很百變的。今次試用湯浸，即poached salmon，跟之前香草焗的味道感覺截然不同，更加健康清新。

 
製法

1. 三文魚用海鹽、黑椒醃一會。
2. 洋蔥絲、西芹粒、紅蘿蔔粒放進一鍋水中煮滾，之後慢火煲大半小時。
3. 加入一半蒔蘿（dill）、海鹽、黑椒再滾一會。
4. 將三文魚浸入湯中，水位應剛好蓋過魚身，再輕輕把蔬菜放在魚上。
5. 蓋上蓋，以極小火煮約三分鐘，熄火焗三分鐘。你可按喜歡的生熟程度調整時間。
6. 小心將魚撈起上碟，灑上橄欖油、檸檬汁和餘下的蒔蘿。

魚雖然不經煎焗，但一點不腥，最大優點是嫩滑不油膩。

至於那鍋湯更是令人驚喜！看上去很清澈，但它包含了蔬菜的甜味和蒔蘿的獨特芳香，加上黑椒提鮮，給我們全部喝清了。
一隻鍋子，配合簡單的材料，成了有魚有菜有湯的營養晚餐，汗也不流一滴，哈...