越南大蝦芒果米紙卷及魚露汁食譜 Vietnamese shrimp and mango ricepaperroll with dipping sauce recipe

米紙卷是越南常見小吃。透薄米紙包著鮮蝦或烤肉，配以清爽蔬菜和香草，色彩繽紛，五味紛陳，令人食慾大增。曾到胡志明市旅遊，差不多餐餐都會吃它。不過當地天氣濕熱，結果全家食物中毒回來，真是難忘到極。

在家製作保證衛生，又可大家一起動手，邊玩邊吃。

這就是乾的米紙，Citysuper有售，不貴的。預備一碟白開水，將一片米紙浸下去約30秒至透明，拿起就可以包餡料。

我今次用的材料包括熟蝦仁、芒果、青瓜絲、甘筍絲、已灼熟並過冷河的米粉，和金不換。 原本應該有薄荷葉的，但我買不到，可惜。

接下來就是小心的包，不要弄穿。初時的確有點難掌握，很容易黏在一起。

將蝦放在其他材料的頂部，就能做到這個效果。

想吃嗎？這個陣勢，比坊間的越南餐廳更吸引吧，還有青檸梳打啊～

酸辣汁怎可少？白醋、魚露、青檸汁、蒜頭、泰國辣椒、糖、鹽和黑椒，就是這麼簡單。很正宗的味道，辛香刺激。記得拌勻後放置約半小時才吃，會更加入味。

將米紙卷蘸下去，配合得天衣無縫。這個汁也適合用來伴燒烤吃，十分開胃。

這就是我們上周末合作炮製的越式午餐，豐富得有點過份。看到那兩碗生牛河粉嗎？食譜下篇寫。