2013年11月14日 星期四

越南大蝦芒果米紙卷及魚露汁食譜 Vietnamese shrimp and mango ricepaperroll with dipping sauce recipe

越南米紙卷

米紙卷是越南常見小吃。透薄米紙包著鮮蝦或烤肉,配以清爽蔬菜和香草,色彩繽紛,五味紛陳,令人食慾大增。曾到胡志明市旅遊,差不多餐餐都會吃它。不過當地天氣濕熱,結果全家食物中毒回來,真是難忘到極。




在家製作保證衛生,又可大家一起動手,邊玩邊吃。
這就是乾的米紙,Citysuper有售,不貴的。預備一碟白開水,將一片米紙浸下去約30秒至透明,拿起就可以包餡料。
越南米紙卷

我今次用的材料包括熟蝦仁、芒果、青瓜絲、甘筍絲、已灼熟並過冷河的米粉,和金不換。 原本應該有薄荷葉的,但我買不到,可惜。
越式米紙卷
接下來就是小心的包,不要弄穿。初時的確有點難掌握,很容易黏在一起。
越南米紙卷


將蝦放在其他材料的頂部,就能做到這個效果。
越南米紙卷

想吃嗎?這個陣勢,比坊間的越南餐廳更吸引吧,還有青檸梳打啊~
越南米紙卷



酸辣汁怎可少?白醋、魚露、青檸汁、蒜頭、泰國辣椒、糖、鹽和黑椒,就是這麼簡單。很正宗的味道,辛香刺激。記拌勻後放置約半小時才吃,會更加入味。


越南米紙卷


將米紙卷蘸下去,配合得天衣無縫。這個汁也適合用來伴燒烤吃,十分開胃。
越南米紙卷

這就是我們上周末合作炮製的越式午餐,豐富得有點過份。看到那兩碗生牛河粉嗎?食譜下篇寫。


越南米紙卷

66 則留言:

  1. 我用過米紙卷,但我包左係蒸熱熟食。

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  2. 呢D米紙卷喺英國叫做 Summer Roll !

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  3. 出面食, 應該無咁大隻蝦呢

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    1. 呢啲只係街市買的雪蝦, 但竟然仲好鮮甜

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  4. 我對芒果最有興趣! 牛河都like!

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    1. 你出年春天都整吓啦, 而家就應該食啲熱野

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  6. 我想最重要的反而是那個醬汁呀,因為我認識的越南人每個都是這樣說!

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    1. 個汁我都係亂撞, 估唔到有好似
      食剩放入雪櫃, 幾日後整鐵板大頭蝦又攞番出黎點, 好正!

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  7. Mr. and Mrs. Leung:
    ~上次去旅行, 食物中毒!! 真是難忘嘅經歷!!
    ~我以前都有買rice paper玩過, 但太心急, 無你整得咁靚, 我當時一整爛張米紙, 就連餡料, 食落肚。 點知食到有啲飽!! 上到檯個啲, 都無咩餡食. 哈哈~~~
    ~仲有兩碗牛肉粉, 梳打水!! 好越式的一餐. 同埋你好識利用餐具, 全餐配塔得好別緻

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    1. 星期六嘛, 所以有多啲時間攪吓花臣

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  8. +芒果最吸引啊!
    好大膽,如果比我去越南,我情願練先都唔會食,尤其係海產 @_@!

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    1. 我已經唔係周街食野, 去親都係旅遊書推介, 比較貴的地方, 都中招
      結論係, 去多十次泰國都唔使去越南

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  9. 我都有玩過呀!簡單又好味!如果親子活動都可以考慮整依個!^^

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  10. 好豐富啊~~你地好有心機~~

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  11. 好正呀!! 精美過出街食呀~

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  12. 可以做 party 食物或者帶去野餐呢!

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  13. 超級勁豐富!! 個米紙卷好大條!碗粉又大碗!食完超飽啦!蝦))))))))

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  14. "結果全家食物中毒回來,真是難忘到極。" sorry, 我睇到呢句真係想笑, 因為真係好難忘.
    btw, 你個卷真係好靚, 絕對靚過街d越南餐廰.

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    1. 香港好多所謂越南餐廳都整得唔好食架, 特別係個汁, 好hea

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  15. 感覺好清新呀~~~~個越南餐好豐富呀

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  16. 米紙好好玩啊!我有馬來西亞朋友都係用幾種材料,用呢隻米紙包住,加甜醬油食,都好好味。

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    1. 我見好多食譜都話個汁要落海鮮醬, 即係甜醬/乳豬醬
      我硬係覺得唔夾

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  17. 米紕放落水浸軟後真係好難控制架!我學整個次,師傅用濕毛巾包住隻碟,放一張米紙上去,再用一條濕毛巾蓋上去,咁,米紙會軟化但又不致太濕黏來黏去^^

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    1. 我都知有呢個方法, 但唔想開一條新毛巾呀

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  18. 流口水啦,可惜冇得試食!

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  19. Wow.... I need to take out please!

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    1. 美國咁多越南人, 你大把地方有得食啦

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  20. city super有皮賣,好方便!

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    1. 其實好多地方都有嘅, 但citysuper難得唔貴

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  21. 洗唔洗咁鬼靚,引死人咩!!我中意青檸梳打連靚靚杯墊^^

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  22. 嘩!呢個正呀!睇見都流口水!

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  23. 很讚的分享~ 肯定陳生愛死了~

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  24. 這頓越式午餐實在太出色,也很豐富!好吸引 ~

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  25. Le個我好耐冇整,等我又玩下先!越式牛肉河超like呀但我做得唔好,期待你的食譜

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  26. 米紙卷冇油,係健康食品嚟 b( ̄▽ ̄)d
    真係好有心機..如果我有你一成天份就好啦...

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  27. 睇見就好想整嚟食,越式牛肉河我都鐘意喎!

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  28. 嘩.....芒果+大蝦簡直係天作之合,你兩公婆真係好鬼恩愛,合力整午餐^^

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  29. 你真係很用心做呢! 所以整出來的特別漂亮好味的!

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  30. 賣相吸引像吃裡吃到的一樣

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  31. 好吸引呀,d芒果大蝦又靚
    好中意呀!!

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  32. 好正呀!!!~我第日又試下整先!!!~

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  33. 我上次在新加坡 cooking class 其中一味餸都是用米紙呀!

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