桂花炒瑤柱食譜 scrambled egg with conpoy recipe

翻開酒樓菜牌，不時看到炒蛋被冠以「桂花」這個好聽名字，例如桂花翅、蟹肉炒桂花。我不知典故是甚麼，大概是黃澄澄的蛋碎好像散落在地上的桂花？

家常便飯當然不會用上名貴材料，只有平價的芽菜，和雪櫃常備，再不吃便過期的瑤柱。我特別將小撮瑤柱炸成金黃色，看起來比蛋更加像桂花啊！

製法

1. 瑤柱蒸至軟身，撕碎。
2. 將1/3瑤柱絲炸至金黃，小心不要被油彈傷！
3. 芽菜用少許油、薑和鹽炒至半熟，倒清水份。
4. 雞蛋打勻，加入生抽、鹽、糖、油、麻油、胡椒粉、生粉水，及其餘2/3瑤柱絲。
5. 中火下油，倒進蛋液，不停以「剷」及「切」的手法快炒，目的是令蛋變成一粒粒散開狀，在鑊中跳動。
6. 當蛋炒至八成熟時再加添一點油，下芽菜繼續兜炒。
7. 上碟後灑上炸瑤柱絲作裝飾。