香煎帶子意大利飯食譜 scallop risotto recipe

煮意大利飯risotto最考耐性。不是嗎？全程要不時攪拌，逐少加入湯，站在爐前不能離開，以我超急的性子一定出事。所以，這事從來都是梁生負責的，成品亦永遠令人滿意。

他還有一套獨門秘技，就是用金寶湯代替清雞湯！他說這會令飯的材料和味道更豐富。

製法

1. 一罐金寶湯加2.5罐清水，煮滾後放在一旁保持溫熱。經實驗證明，意大利雜菜湯的效果最好。
2. 平底鑊放橄欖油，將洋蔥粒炒至透明，盛起備用。
3. 原鑊倒進意大利米，份量按包裝上說明。
4. 炒至每粒米沾上油後，灑少許白酒。
5. 酒蒸發後，加進一勺雜菜湯（只加湯，湯料留用），略為攪拌。
6. 米粒會慢慢吸收水份。當差不多乾水時，再加進一勺雜菜湯加以攪拌。
7. 重覆加湯－攪拌步驟，直至飯煮至你喜歡的生熟程度。
8. 洋蔥和雜菜湯料回鑊。
9. 關火前放一點牛油、parsley碎、黑椒和鹽拌勻。

煮飯幫不了忙，我就負責配料部份：

1. 帶子解凍後，用海鹽和黑椒醃一會，然後煎香。
2. 白磨菇切片，炒時灑少許白酒可去除草青味。

在餐廳吃的話，相信可至少索價$150吧～