香茅蝦串燒食譜 lemongrass shrimp skewers recipe

記得結婚初期曾經煎過一次蝦餅，當時很神心地買了游水蝦，逐隻剝殼、去腸、剁成茸、調味、攪拌、再來回撻數十次至起膠。

媽媽知道後很心痛，說我「有自唔在攞苦嚟辛」（我原以為她會讚我叻），因為她煮食的目的，從來只為餵飽一家人，是一份差事，最理想的烹調方式是白烚（油鹽也不加）和「一鑊熟」，根本無法理解我對鑽研新菜式的熱情，所以她覺得我過著很慘的生活，被人欺負了。
事隔幾年，工作忙了、時間少了、心態變了，我也沒有自己打蝦膠了，畢竟去超市買包現成蝦滑太過方便。

根據標籤說明，蝦滑裡面有蝦、墨魚（?）、豬肉，及...味精。這...的確不十分衛生和健康，但不是常吃嘛！

蝦滑可以單用來打邊爐，也可花點心思，做出不同菜式。今次就用上我最愛的香茅，做了這款小吃。

製法

1. 香茅撕去最外的一層皮，用刀拍至出味，再切成兩段。
2. 檸檬葉（kaffir lime leaves）切碎，混入蝦膠中。如想增添顏色與辣味，可加點泰式紅咖哩醬。
3. 用手取適量蝦膠，包裹香茅一端（鳴謝梁生負責此工序）。
4. 放進焗爐焗至兩面金黃，中途掃少許蜜糖。
5. 進食時灑點青檸汁。