白酒煮蜆意粉食譜 vongole recipe

Vongole，我每次在餐牌見到都必點，但經常失望。試過在高級意大利餐廳吃，三百大元一碟，但意粉煮得太爛。其他餐廳嘛，往往只得兩三隻連殼鮮蜆，其餘都是雪藏蜆肉，又腥又硬。有次在朋友家吃，碟中一滴汁也沒有，「乾爭爭」的。

其實我不明白，這麼簡單的白酒煮蜆意粉，只要材料新鮮，怎可能失敗？

   

被罐頭蓋割傷手指，一邊煮一邊淌血，所以賣相比較凌亂，見諒。

 

製法

1. 蜆要買大一點的。用牙刷清潔蜆殼，放在金屬器皿中浸水，讓它們有足夠時間吐沙。
2. 加鹽烚意粉，時間要比正常短兩分鐘，因為之後還要放進蜆汁煮的。 
3. 用一個中型煲，以橄欖油爆香蒜茸、辣椒及你喜愛的乾香草，小心勿燒焦。我用了別人給梁生的意大利手信，裡面有乾蒜、辣椒、basil等，非常方便，一湯匙已「辣到跳舞」，超正！
4. 放蜆略炒，加入白酒（不用太多，否則會苦）再炒一會。
5. 加蓋煮至蜆開口，此時可加點黑椒。鹽不用加了，蜆會吐出海水，已經夠鹹。
6. 把蜆撈起，未開口的丟掉。
7. 將意粉放進有蜆汁的煲中，快速拌勻。時間要掌握得好，最理想是意粉剛烚好便立即撈起放入蜆汁中，就能保持濕潤彈牙。
8. 把蜆放回意粉上，上碟時可灑點新鮮basil或parsley碎。