20人的開年飯（賀年菜：撈起、韓式炆排骨食譜）Chinese New Year family dinner (Malaysian tossed salad and Korean spare ribs stew recipes)

初二大夥兒到舅父家開年。與往年一樣，每家人負責帶幾味賀年菜。去年梁宅只貢獻了一道簡單的麻醬青瓜，今年進化了，冷盤熱葷各預備一樣：好意頭兼色彩繽紛的撈起，和老幼咸宜的韓式炆排骨。

醋漬車厘茄食譜 pickled cherry tomotoes recipe

早前在生果檔買了一磅車厘茄，又大粒又便宜，真是可遇不可求。首次試做醋漬，希望保留其完整美態。

金菇牛肉卷食譜 enoki mushroom beef roll recipe

金菇牛肉卷，有誰不愛吃？在聖誕派對擺出來，必定大受歡迎。配上洋蔥燒烤汁，也可成為一道下飯小菜呢。

叉燒炒烏冬食譜 fried udon with barbequed pork recipe

我們非常愛吃烏冬，雪櫃裡長年有存貨。打邊爐無論吃得多飽，最後都要硬塞一個烏冬才肯關火的！除了放湯，炒烏冬也次次清碟，豉油怪梁生尤其支持。

粟米雞粒飯食譜 diced chicken in sweet corn sauce with rice recipe

這個粟米雞粒碟頭飯是梁生提議，材料也是他午飯時去超市買的。原本他打算放狗回來自己煮，但我太肚餓，忍不住快手快腳煮了。

煮好還有時間慢慢擺盤。看它的造型，算不算史上最強的粟米雞粒飯？正所謂茶餐廳菜式，食出大酒家身價，哈哈哈哈哈...... 

桂花炒瑤柱食譜 scrambled egg with conpoy recipe

翻開酒樓菜牌，不時看到炒蛋被冠以「桂花」這個好聽名字，例如桂花翅、蟹肉炒桂花。我不知典故是甚麼，大概是黃澄澄的蛋碎好像散落在地上的桂花？

家常便飯當然不會用上名貴材料，只有平價的芽菜，和雪櫃常備，再不吃便過期的瑤柱。我特別將小撮瑤柱炸成金黃色，看起來比蛋更加像桂花啊！

西湖蒓菜湯食譜 junsai soup recipe



蒓菜是一種很奇特的植物，不知大家有沒有嚐過？它像片卷起來的小荷葉，被一層透明黏膜包裹著，吞下去滑不留口，卻帶點爽脆。

金針雲耳蒸雞食譜 steamed chicken with black fungus and lily recipe

蒸雞雖好吃，但往往蒸出一盤肥油，令人望而生畏。

最近第一次買嘉美雞（總想起那位百搭受訪醫生）來蒸，發現效果很好。碟底不見半滴油，只有清澈的汁。雞皮與肉之間沒有肥膏，但吃下去仍很嫩滑。雖然價錢貴，不過吃得心安理得，值得推薦。

普寧豆醬的用途 (豉椒排骨、炆雞食譜) fried spare ribs and stewed chicken with Chiu Chow bean paste recipe

初開始入廚時，雄心萬丈要天天新款，買來一大籮各國調味品醬料。後遺症是每次打開雪櫃，總會發現一兩瓶過了期要丟掉，有些可能只用過一次，真是既心痛又折墮。

炒飯食譜 fried rice recipe

回想婚後不久，有天我獨自在家，見雪櫃有一碗冷飯，就順理成章拿來炒飯。本以為容易之極，結果卻徹底失敗。蛋與飯完全分開，亦淡而無味。往後幾年，一直不敢再挑戰，所以梁生從未吃過我炒的飯。

Green Monday: 拍青瓜, 青咖哩雜菜食譜 pickled cucumber, vegetable green curry recipes

Green Monday是近期一個頗流行的用詞。簡單來說，是都市人應該至少一個星期找一天完全不吃肉。為環保、為健康、為宗教、為趕潮流也好，總之要多吃素。

籠仔荷葉蒸蒜茸蝦飯食譜 steamed garlic shrimp with rice in lotus leaf recipe

其實，這個菜我已經拖了兩年。

麻醬青瓜食譜 shredded cucumber with peanut sauce recipe

早前到親戚家吃開年飯，每個家庭負責一兩個餸菜，我立即自薦帶這個麻醬青瓜。

  

膶腸有味飯食譜 rice with diced Chinese sausage, chicken and mushroom recipe

秋風起，揭開了脂肪積聚的序幕。除了大閘蟹和蛇羹，你可會想吃一碗香噴噴、熱騰騰的臘味飯？

臘腸吃得多，膶腸卻從來未碰過。某次朋友送我一孖鏞記膶腸，不想單調地放在飯面蒸，黑黑的兩條也很醜。我把它們切粒煮了煲有味飯，再灼幾條菜心苗，簡單卻豐盛的一餐。

菜飯食譜 steamed rice with vegetables recipe

梁太有個堅持，是餐餐必須有菜，還要是綠色的才算是菜，菇菌瓜類醃菜都不合格（當然也喜歡吃）！

吃菜的好處不用我多說吧。如果你突然想不到怎樣將蔬菜融入菜式中，又不想單調地灼菜或炒菜，不妨試試這個菜飯。

涼拌雙耳食譜 marinated black and white fungus recipe

煮羅漢齋時剩下一堆雲耳和雪耳，想起翡翠拉麵的一款冷盤「黑白雙耳」，便試試動手做。步驟不能再簡單一點，但效果與在街吃的無異！

上素腐皮卷食譜 steamed bean sheet parcels recipe

飲茶時常吃香煎腐皮卷，在家自己煮就用蒸吧，既健康又不會濺油。加幾條菜心伴碟，請客也夠體面呢！

焗蠔缽食譜 baked oyster custard recipe

很久以前在G.O.D買了這一個乞兒兜，只用來蒸過一次雞。這個兜不是很大，我卻太貪心，勉強擠進半隻雞，結果蒸不熟，就此擱在櫃裡。最近心血來潮嘗試做焗蠔缽，讓它重見天日！

皮蛋豆腐食譜 cold tofu with thousand-year-old eggs

皮蛋豆腐的靈魂是那個「杰杰地」的汁。很久以前和梁生一起參加City Super的烹飪班，人數太多、地方太逼、時間太急、價錢太貴，還有一班OL在嘈喧巴閉。Charmaine Cheung所教的回家也沒有煮過，唯一得著是她介紹的這支台灣醬油膏，說可用來做皮蛋豆腐的汁料（當然也是City Super有售）。

雲腿白玉食譜 winter melon balls in superior soup recipe

看到大少奶的白玉葡萄，粒粒冬瓜晶瑩剔透，看到我傻眼了。見到步驟好像很簡單，便立即偷師，當然我手藝沒有她好，見笑了。